Kikkererwten Met Paprika & Ei

Dit eenvoudige vegetarische recept bevat een levendige reeks kruiden, waaronder komijnzaad, kurkuma en gerookte paprika. Als je geen Anaheim peper kunt vinden, vervang deze dan met halve tot een hele jalapeño-peper, afhankelijk van je tolerantie.

Ingrediënten

• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 eetlepels olijfolie plus 2 theelepels, verdeeld
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• ¼ theelepel gerookte paprika
• 1 oranje paprika, in blokjes gesneden
• 1 Anaheim chili peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 350 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 (425 g) blik kikkererwten, gespoeld
• ½ theelepel zout
• 30 g babyspinazie
• 2 theelepels citroensap
• 4 grote eieren
• 2 eetlepels gehakte verse koriander

Bereiding

• Stap 1

Rooster het komijnzaad en het mosterdzaad in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe schudden, tot de zaadjes beginnen te knetteren en te knappen, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetl. olijfolie, kurkuma, kerriepoeder en paprika toe; bak en roer regelmatig, gedurende 45 seconden.

• Stap 2

Voeg de paprika, chilipeper, ui, knoflook en tomaten toe; kook tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

• Stap 3

Voeg de kikkererwten en zout toe; goed mixen. Kook tot de tomaten zacht worden, 5 tot 7 minuten. Voeg dan de spinazie en citroensap toe; kook, al roerend, tot de spinazie geslonken is, ongeveer 1 minuut. Dek af en haal van het vuur.

• Stap 4

Verwarm de resterende 2 tl. olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het glinstert. Breek de eieren in de pan; kook tot het wit is gestold maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 4 tot 5 minuten, of tot de gewenste gaarheid.

• Stap 5

Verdeel voor het serveren het kikkererwten mengsel over 4 kommen. Bedek elk met een ei; bestrooi eventueel met koriander.

Op www.aardappelshop.nl kunt u onder andere verse kurkuma kopen voor dit recept.